‘백석우리손맛’이 최근 개발한 ‘빠금한우소고기볶음장’

맛과 영양을 두루 갖춘 웰빙음식으로 특허까지 취득한 천안의 대표 향토음식 ‘빠금장’을 개발한 백석문화대학교(총장 강종성) 학교기업 ‘백석우리손맛’이 최근 ‘빠금한우소고기볶음장’을 개발했다.

예전 빠금장에 쇠고기와 야채를 볶아 혼합해 개발한 빠금비빔장이 있었지만 한우소고기와 고추장을 더욱 첨가해 비빔장이 아닌 볶음장을 개발, 나트륨이 낮아진 새로운 개념의 장아찌를 개발한 것이다.
천안 전통음식인 ‘빠금장’은 이른 봄 된장이 떨어질 때 즈음 고추장을 담그면서 남은 메주가루에 물을 부어 2~3일간 부뚜막 위에서 일정기간 숙성시킨 장을 말하며, 천안의 구수한 향토음식이다. ‘빠금장’은 재래된장에 비해 몸에 이로운 유산균이 200배 이상 많으며, 나트륨 또한 2.6배나 낮은 음식으로 알려지고 있다.
‘백석우리손맛’에서는 ‘빠금장’의 문제점이었던 특유의 메주냄새와 오래 보관하기 위해서 소금을 강하게 처리해야 하는 문제점을 ‘제조공정이 단축된 저염성 기능성 된장의 제조방법’으로 특허등록(제 10-0869407호)했고, 건강을 추구하는 현대인의 입맛에 맞게 개발한 빠금장을 비롯한 새뱅이지짐, 천안설렁탕, 호두장아찌 등 15가지 향토음식을 발표했다.

한편 ‘빠금장’은 한국도로공사가 주최한 “2009 휴게소 맛자랑 경연대회”에서 ‘웰빙 빠금장 찌개정식’으로 금상을 받아 명실공히 천안대표 웰빙음식으로 인정받고 있으며, 망향휴게소(부산방향)에서는‘웰빙빠금장정식’이란 상품으로 시판하고 있다.

백석문화대학교 백석우리손맛 송낙선 소장은 “일반 된장을 한단계 업그레이드 시킨 빠금장에 대한 연구를 계속해 더욱 다양한 빠금장 음식을 개발할 예정이며, 판매의욕을 갖는 사업자를 공모해 프랜차이즈도 개설할 예정이다. 천안의 대표적인 향토음식인 빠금장이 모든 국민들에게 사랑받을 수 있도록 최선을 다하겠다”고 말했다.
백석우리손맛 홈페이지 - http:··www.bscu.ac.kr·down·paper2.pdf
<이진희 기자>